Esta es una de las interrogantes más típicas que se puede hacer un parrillero y acá te ayudaremos con algunos tips.
Esto aplica tanto para el clásico medio tambor de lata, el bien llamado “pancho” en el sur Chile o el Quincho empotrado (estilo argentino o uruguayo) que se está implementando mucho en estos tiempos. Es importante aclarar que cada una de las parrillas tiene su ventaja y desventaja y las veremos a continuación
Parrillas con ángulo en “V”
Estas parrillas se recomiendan que se fabriquen con un ángulo de grosor en 0.8mm o 10mm (1cm) ya que es el grosor adecuado para que el calor del fuego llegue a la carne, si lo haces muy delgado (ej. 0.6mm) corres el riesgo que el calor deforme el material, y si es mayor a ese grosor (ej. 1.4mm) veras que el calor no traspasa de manera adecuada y demoraras en cocinar tus cortes de carne.
Las parrillas en ángulo habitualmente las fabrican con un desnivel de 10 a 15 grados y en la parte inferior le instalan una bandeja pequeña que recibe la grasa de los cortes, esto evita que toda esa grasa llegue a las brasas y levante llamaradas, este tipo de parrilla se recomienda cuando deseas cocinar cortes con una cantidad de grasa importante ya que lograras tener controlado el fuego. Además se aconseja para cortes gruesos que necesitan fuego lento. La desventaja en lo difícil que se hace limpiar estas parrillas, ya que debido a su forma, la escobilla o esponja no llega a todos los lugares por ende siempre quedara residuos del asado anterior.
Parrillas con fierro en barra (redondo)
Estas parrillas habitualmente las fabrican con acero en barra de 6mm u 8mm de diámetro, esta dimensión en la más adecuada ya que queda liviana y el calor no deformará el acero.
Se recomienda cuando quieres hacer cortes delgados y a los cuales les aplicas fuego alto, un ejemplo la clásica “entraña” o “la palanca” son cortes relativamente delgados y que necesitan cocción rápida y fuego fuerte. Además son muy fáciles de limpiar, yo diría que son las más utilizadas en los hogares chilenos. Su desventaja, si pones un corte con mucha grasa, este se va directamente a las brasas por lo que perderás un poco el control con el fuego, además las partículas de grasa al ser quemadas se transforman en “grasas saturadas” y contaminan el corte de carne, lo que no es bueno para la salud.
En conclusión
Te recomendamos disponer de una estructura metálica que permita disponer de los dos tipos de rejilla y que la puedas cambiar según el tipo de corte que realices, para ello te recomendamos que las parrillas las dividas en paños de 30cm de ancho, te permitirá poder limpiarlas mucho más fácil en el lavaplatos e intercambiarlas fácilmente a la hora de hacer tus cortes de carne.
